Гхи (ги) – топленое сливочное масло.
Для перетапливания  необходимо взять несоленое сливочное масло, не содержащее растительных жиров.
В кастрюле с толстым дном (не алюминиевой) на медленном огне растопить масло, постоянно снимая с его поверхности белые хлопья т следя за тем, чтобы не пригорел выпадающий осадок.

Традиционная система вегетарианского  ведического питания основана на принципах Аюрведы – традиционного учения о способе гармоничной и полноценной жизни. Многовековая теоретическая и практическая база сделала аюрведу одной из самых востребованных восточных практик. Основанная на глубоком изучении человека и окружающей его среды, как в физиологическом, так и в духовном плане, аюрведа предлагает своим последователям полноценную систему  достижения жизненного баланса.

Традиционные системы питания складываются под влиянием объективных климатических , географических  и социальных факторов. Так Япония, с одной стороны, не имеющая в достатке земледельческих угодий, а, с другой - окруженная морем, традиционно ориентируется в своем традиционном рационе на морепродукты и рыбу, а также рис.  Неразвитое животноводство способствовало активному поиску других источников белка, кроме животного, и таким источником стала соя: соевый творог «тофу» используется и в супах и в салатах и в качестве самостоятельного блюда. В рационе японца практически нет и молочных продуктов, в том числе и сыра, а вот фруктов и овощей – в изобилии.

Низкие показатели сердечнососудистых заболеваний у жителей Франции – это прямое следствие традиционного рациона: богатого растительными жирами и сложными углеводами.
Несмотря на культурные различия средиземноморских стран, у населяющих их народов есть немало общего в привычках питания.
Формула средиземноморского питания: 20-30-50, т.е. 20% калорий поступает из белков, 30 – жиров и 50 – углеводов.
Питание частое, дробное, небольшими порциями, что не удивительно, если мы вспомним климатические особенности средиземноморья.